众所周知，乳清蛋白是从牛奶中提取出来的优质蛋白质，对健身健美所起的作用至关重要——增加肌肉密度、提高肌肉质量、增强体能、消除运动疲劳、提高免疫力、改善体形……。但，乳清蛋白粉究竟应该是什么性状、什么味道，这个简单的问题，恐怕没有多少人能回答正确。

请看美国乳品协会对乳清蛋白性状、口味等方面的描述：平淡无味，具有淡清香，外观是均一性、流动性好的淡黄色粉末。具有乳化性、起泡性、胶凝性，可作为乳化剂，增加粘度或浑浊度，也可作为起泡剂，但泡沫稳定性差。这里有两点需要注意：一，乳清蛋白有蛋白含量为30%的，也有蛋白含量为80%的，不同蛋白含量的乳清蛋白性状、口味接近，但价格和效果相差甚远。二，即使都是美国出产，不同厂家制造的乳清蛋白颜色、粉末细度、溶解性、溶解过程中泡沫多少及稳定程度、粘稠度、味道等方面也会有所差异，但最基本的状态是一致的，一定与上面的描述相吻合。中国消费者很少用这些权威的认定标准以及营养指标的测定去分辨乳清蛋白，而更多的是从好不好喝、与自己以前喝的有什么不同来判断乳清蛋白的真伪和优劣。

导致中国消费者（甚至包括一些从事健美运动多年的教练）出错的原因在于：他们选择了错误的参照物，把次当好，以假比真。有些人把最先接触的乳清蛋白当作是最正宗的；有些人把自己购买的“进口原装”乳清蛋白当作是样板，越昂贵越信任；有些人把身边教练或朋友极力推荐的视为最佳……，如果其它乳清蛋白的性状、口味与它们存在差异，就会产生抗拒和怀疑。殊不知，很可能最早接触的产品、昂贵的进口产品、别人极力推荐的产品并不一定是最好的乳清蛋白，甚至，它们有可能不是真正的乳清蛋白粉，而是用其它蛋白粉、面粉或者作为动物饲料的乳清粉等假冒（也有的是用蛋白含量为30%的乳清蛋白冒充蛋白含量为80%的乳清蛋白）。当然，它们会将味道调得相当好喝，以取悦辨别能力差的中国消费者。中国营养知识品市场假货泛滥，这已是众人皆知的事实。

其实，要做一个聪明、不上当受骗的消费者也很简单：如果说自己去检测蛋白质含量太过麻烦，那么，选择正确的参照物做比较就非常容易了。比如大豆蛋白产品用“安利蛋白粉”、乳清蛋白产品用“美国雅培乳清蛋白粉”作为参照物（安利不用多介绍，美国雅培是世界500强企业，目前其乳清蛋白质产品已进入中国各大城市的商场）。这些产品有一个共同特点：只有一种口味，那就是原味（即自然味）——尽量保持蛋白粉最原始、最自然的风味，即使有人认为淡而无味、有人觉得有奶腥味而不习惯、不喜欢。在中国健身人群使用的乳清蛋白质当中，中美合资的优恩乳清蛋白粉较好地保留了乳清蛋白特有的性状和风味，没有添加糖、人工香精等调味品。虽然没有“雅培乳清蛋白粉”那么原始（“雅培乳清蛋白粉”连天然香料都没添加），但已经很接近乳清蛋白最自然的状态了。

最纯正的蛋白粉就是这样，特别是乳清蛋白，它的性状如此特殊，作用如此明显，当你用数倍于普通奶粉和美味奶昔的价格购买乳清蛋白时，是为了它的功效还是它的味道？当然，既保证功效，又美味可口是最完美的，但是，追求口感的同时，必然使乳清蛋白的营养成分蒙受损失，从而影响其功效表现，只有原味能够使产品的营养成分和效果得到最大程度地保留。

至于乳清蛋白到底好不好喝，那只有见仁见智了。但是，别忘了，你喝它是为了什么……。

　　Dr. Mark Yang ：美国营养学博士，曾就职美国乳清蛋白原料生产基地，长期居住香港。

摘自《健美先生》10月号